【矜貴食材】主廚峻師傅，有21年經驗，很令人放心，他更師承北海道米芝蓮二星廚師五十嵐信幸，尤其偏愛北海道食材，如仙鳳趾生蠔、毛蟹、時不知鮭、希海極上生雲丹海膽等，全為矜貴品種，在香港不常見。
港人愈吃愈刁鑽，店子的日本買手，會於當地魚市場競投時令稀有食材，如時不知鮭，那是迷路沒有產卵的白鮭，發生機率僅萬份之一，只能在非洄游的春夏間捕獲，全憑運氣。全野生的時鮭，色澤鮮紅，肉質零舍軟嫰，紋理細膩，與一般鮭魚有着截然不同的美妙口感。
還有港人較熟悉的大間拖羅，在青森大間崎近海捕獲，每次競拍也是天價成交，愈近冬季，愈是肥美，只因鮪魚會隨氣溫趨冷而積聚大量脂肪，嘗起來更甘甜豐腴。
要食得最划算，就要點午市隱藏餐單：經網上平台，可以$398預訂「壽司十一貫」廚師發辦，立即將$498的十二貫餐單比下去。不過，要注意店舖開張不足一個月，水準或不穩定，完美主義者，或許等一兩月光顧，才更保險。
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壽司惠
灣仔謝斐道161號
5440 4556
星期一至六 12nn-3pm 6pm-11pm
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