香港住屋普遍都是一些納米廚房，放不下太多廚具，不過，無論面積多細的廚房，至少要有一個砧板，地方允許的話，最好有兩個；一個切生的食物，另一個用於切水果和熟食，就不容易交叉感染。但應該如何選擇？
老字號萬記砧板的第三代負責人Mike，講解不同用料的砧板的優缺點，開砧板的技巧、砧板的正確清洗、保養方法及防霉貼士。一旦買錯或用錯砧板，隨時影響健康。
花5分鐘時間看看，新手、老手醒目使用砧板，煮一餐美味的安樂飯菜。
Q1 如何選擇砧板？
木砧板VS膠砧板
素食／無飯家庭：膠砧板
優點：方便易清洗
缺點：易留刀痕縫隙，易發霉、發黃、滋生細菌
煮飯家庭：木砧板
優點：硬身耐用
缺點：需保養打理
不建議使用竹砧板！！！
由於竹砧是用膠成將竹片黐合而成，遇熱有機會分解膠水與化學物質。
Q2.厚薄、形狀如何挑選？
家用選櫶木砧板：比松木耐用、硬身，易打理，價錢平，1-2吋厚合用。
家用膠砧板：沒特定要求，價錢視乎厚薄、抗菌等功能，約$19-$300
煮西餐：方形/長方
傳統上，方便處理常用的食材，如原條魚或龍蝦等，已成既定煮食習慣。
中餐：圓形
以前多取材於樹幹，進行整塊橫切成圓形砧板用。多以斬剁方式處理食材，木纖維與刀的受力方向平行，有效減緩刀的衝擊，較不傷手。
Q3砧板怎清洗？
一般使用後：用熱水過水
處理腥臭：用檸檬、粗鹽清除殘餘物
留意忌用洗潔精或漂白水接觸木砧板。
Q4新砧板買回來要處理？
膠砧板：用洗潔精或漂白水清洗
木砧板：放濕毛巾於砧板頂部，細水長流至完全滲透木芯。
近年還有一個新式的開砧板方法，兼且可辟味殺菌。
方法是用熱水把幾公斤的鹽溶成鹽水，浸砧板數天，即可。
最後，萬記砧板第三代負責人MIKE：「砧板用得好，可以用廿年，發霉點算？
強烈建議你換一個，唔好博！」
萬記砧板
地址：油麻地上海街342號地鋪
電話：23322784
營業時間：星期一至六9:30am-7:30pm星期日10:30am-6:30pm
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