【簡易食譜】Episode 2 法式洋葱湯 French Onion Soup | Stanley @afterwork_kitchen

法式洋葱湯在法國菜當中，是一個經典且美味的湯，稱做洋葱湯，洋葱是最重要的材料。要煮得好，炒洋葱是一個很重要的步驟。只要留意當中一些小技巧，就能夠把洋葱炒到焦糖化金黃色，加入傳統的牛湯煮，最後放上法包及大量Gruyere芝士焗至金黃，也是這道菜成功的關鍵。如何在家煮法式洋葱湯？立即睇片。
鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
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材料：(3-4人)
洋葱3個(約700g)
牛油20g
低筋麵粉10g
白酒150ml
牛湯1L
百里香 5棵
月桂葉 2片
法包片 數片
Gruyere 芝士碎 適量(約40g)
番荽碎 適量

做法：

1. 洋葱切半，浸水幾分鐘後，切0.5cm幼絲，備用。
2. 鑄鐵煲燒熱，放入洋葱、牛油、50mL水，略炒，蓋上蓋燜煮洋葱15分鐘。
3. 洋葱開始變軟身，繼續炒洋葱。
4. 鍋底開始出現焦，不時用鑊鏟刮焦，跟洋葱混和。
5. 如果變得太難刮，可把洋葱推至旁邊，加少少水deglaze，融化鍋底的精華。
6. 當洋葱炒至焦糖化、深啡色，加入麵粉拌勻。
7. 再加白酒增加酸味層次，同時將洋葱糊推開，以免結塊。
8. 加入牛湯，放入月桂葉、百里香束，大火煮滾，轉細火15分鐘。
9. 撇走表面的浮渣泡沫。
10 拿掉百里香及月桂葉。
11. 洋葱湯倒入碗內，每碗放上兩三片法包，稍稍壓下去讓麵包吸湯。
12. 在法包上刨上Gruyere芝士碎。
13. 放入焗爐，用200度焗5-10分鐘，至芝士金黃色。
14. 撒點番荽碎，可以食用。

編採：Louise Law
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Fong Ka Him

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