遊子在外，沒有甚麼比一碟家鄉菜，更能泛起心裏漣漪，消解鄉愁。
舉家於70年代移居英國的Suzanna，現時已回流香港，在中環經營英式中菜館1908bc。對英國出生及長大的她來說，家鄉菜不是點心茶記，也非炸魚薯條，而是在彼國，那些似是疑非的異地中菜。
Suzanna家人在英國布里斯托經營中餐店Dynasty，做得有聲有色，說是城中最著名中菜館也不為過。起初打江山，相比起語言文化障礙，竟是缺乏地道亞洲調味料一事，更叫人苦惱：蠔油、南乳、柱侯醬等，通通沒影。沒汁醬就沒靈魂，誰能料到巧婦難為無米之炊？但既敢赴洋謀生，縱困淺灘也不遭蝦欺，這班靈活的港人，於是在現成材料中找替代品，用豉油、茄汁等搭救，也花心機以水果、香料調出汁醬，自成一格，創出新派系。
「始終外國人比華人多，我們也要迎合當地人口味，如華人以蒸炸炆煮為主，當地人則喜歡煎炸食物。」因此說起英式中菜，例必有香酥鴨、甜酸雞球、雞肉炒麵等菜，酥酥脆脆易入口。當地人也愛吃咖喱，配着炸薯條蘸點吃，饒有奇趣，與我們認知的中菜大相逕庭。
1908bc賣的，就是Suzanna的「家鄉味」。在芸芸菜式中，卻發現了港人耳熟能詳的焗豬扒飯。它既非中菜，又非英餐，何以在此出現？原來在數十年前的英國，根本沒可能在街上吃到焗豬扒飯，只是Suzanna家人偶爾下廚煮給她吃。「因煮給自己人吃，做法較天然清新，如醬汁用番茄及雞湯熬成。一些打工的留學生，吃過我母親做的焗豬扒飯，頓時想起了香港，我覺得這道菜很能代表香港與英國，所以決定將它放入菜單。」
主廚陸師傅指，店子的焗豬扒飯，與坊間做法迴異。「中菜的汁醬，常加入味精或味粉煮成，而英式做法，則天然一點。我們先用番茄、洋葱、西芹、紅蘿蔔等，加豬骨熬成湯，再添入茄汁、茄膏、牛油等煮成，可明顯嘗出分別。」想不到，焗豬扒飯也可擺脫重口味，這道焗豬甜酸度適中，茄味實在，不會鹹重得口乾舌燥，的確帶點英式的細膩。
豬扒則用上新鮮豬肉，不需用刀柄剁鬆甚麼的，已足夠軟嫰。蘸點蛋漿半煎炸，吃上來滑一點，也帶一些蛋皮，口感極好。飯底方面，預先用蛋汁撈勻飯粒，才再下鑊加蛋炒香。因加了兩次蛋，吃起來零舍香口，亦是見微知著。
勿嫌這些英式中菜怪裏怪氣，餐廳很受外國人及曾在英國生活的港人歡迎，而雅致悠閒的用餐氛圍，及前菜、餐湯等西方上菜方式，甚至讓他們有一刻忘記身處香港。另一邊廂，也有即將移民英國的港人，來試試這些英式中菜。
Suzanna笑指不少人很訝異，「他們以為英式中菜即fusion菜，想不到頗為中式。」
完整西式焗豬訪問，YouTube睇片。
Link：https://youtu.be/NlOTumUjKq0
焗豬扒飯 (午市套餐)$248
連前菜兩款、餐湯及飲品
1908bc
地址：上環文咸東街22-26號柏廷坊5樓
電話：2116 4668
時間：星期二至四 12nn-3pm 5pm-10pm
星期五至六 12nn-3pm 5pm-11pm
星期日 12nn-9pm
星期一休息
@1908bc_hongkong
撰文：Khaki
攝影：Fong Ka Him
美術：Anita Lam
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