在灣仔謝斐道開業近廿年，由老闆兼大廚葉進財師傅主理的莎巴馬來菜館，其招牌的喇沙、海南雞飯、肉骨茶等，向來為人津津樂道，被譽為全香港最正宗馬拉口味，連馬來西亞領事館的馬拉鄉里、食家蔡瀾均是其座上客。可惜兩年前因業主大幅加租而結業，最近原班人馬捲土重來，在同區開店。
「新鋪面積不及舊鋪大，故我們精挑細選昔日最受歡迎的菜式放進餐牌，像咖喱炒大蝦、海鮮喇沙、蕉葉燒魚、海南雞飯等，不過印度飛餅、手拉茶，因地方少一半就無做了。」葉師傅說。
財哥是吉隆坡人，提到招牌喇沙，他說他做的是吉隆坡地區的咖喱椰汁喇沙，跟坊間大熱的新加坡喇沙相比，吉隆坡咖喱椰汁喇沙香料味較重，新加坡喇沙偏甜，香料味相對較淡。
他說喇沙湯底的靈魂：咖喱膽，以秘方調配，由咖喱粉、咖喱葉、香茅、大茴粉等基礎香料炒香製作，每天早上加入椰汁煮成湯底。
椰汁選用質地較稠的馬來西亞椰汁，一定要讓咖喱膽的香料充分煲煮出味，湯底才夠惹味。以往舊鋪年代，喇沙的配料有加螄蚶，唯客人不太喜歡，於是換作大蝦、魷魚、青口、白魚蛋，麵底可配米線或轉成參參。
海南雞飯也是客人大讚的招牌菜。做法講究，選用的雞三黃雞，不能太大或太小，每隻約兩斤八両，油份足夠。把雞浸在特製的浸雞水內，三上三下，然後慢火浸煮45分鐘。最後不能少了「過冷河」，雞肉更加爽滑好吃。
浸雞前，把三黃雞近屁股位置的兩嚿肥膏拿下，用來煉成雞油，混合香茅、紅葱頭等爆香，跟薑黃粉蒸油飯。
上枱時，除了俗稱「黑油」的黑醬油，薑蓉與紅醬都是財哥親自調製。
紅醬以辣椒、薑、蒜頭、米醋打製，用來配搭肉質滑溜的海南雞，惹味得來又不致搶去雞肉的鮮味。就連配搭的雞湯，用雞殻和大地魚熬足4小時。一啖飯一啖湯，入口舒服。
同樣受食客歡迎的肉骨茶，加了甘草、當歸、黨蔘等藥材熬煮約6小時，濃香的藥材味，且不太油膩，屬福建黑湯派。葉師傅說甘香之味來自甘草，他特別選用肥瘦適中的一字骨，貪其不太肥膩，而且排骨的肉味會較香，配油炸鬼吃，滋味得很。
新店地方有限，故主力只做數款海鮮菜，如蕉葉燒魚、蝦湯麵，還有賣相吸睛的咖喱炒大蝦，濃稠的咖喱汁帶咖喱香，微微酸甜，大蝦用一斤六隻的巨型花竹，一班朋友來幫襯，每人一隻大滿足。
海鮮喇沙 $88（散叫）$72（午市套餐另包飲品及是日甜品）
海南雞飯$105 (散叫）$72（午市套餐另包飲品及是日甜品）
肉骨茶 $98
蕉葉燒魚 $180
蝦湯麵$88
咖喱炒大蝦 $388
莎巴馬來西亞餐廳
地址︰灣仔道177-179號保和大廈1號鋪
電話︰5922 2218
營業時間︰星期一至日11am-9pm ;4:30pm-5:30pm(中間小休) (每月隨機休息一天)
備註︰晚市及公眾假期收加一
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