騸牯牛價貴，人人皆知，但仍用作料理濃烈的川菜，不覺太浪貴，吃不出牛味來嗎？
來到灣仔川流，這個神秘的炭黑方盒子，誰料到在賣紅噹噹的四川菜？頭戴賊仔帽的師傅王厚生，人人稱他為「生哥」，做川菜已40年，不只追求傳統原味，亦講求創新與好食材。「騸牯牛與川菜，當然是非常相襯！」生哥斬釘截鐵指，「像紅燒騸牯黃牛腩，既嘗到麻辣鮮香，又吃出騸牯牛的軟糯甘肥。相反，生牯肉質較實，牛味欠奉，亦沒口感，着實不太美味。」
這道紅燒騸牯黃牛腩，一蒸二炆三回鑊，不馬虎。
先把坑腩汆水，加香料，蒸一小時至軟嫰。那蒸過後的牛腩水，還有妙用。生哥切好肉後，隨即把花椒、八角、桂皮、豆蔻等迅速下鑊，加入葱、薑、花椒、辣椒、豆瓣醬等，大火炒香，並倒入剛才的牛腩水，炆足一小時牛腩，原汁原味。
這樣還不夠，要好好隔渣，回鑊再炆一分多鐘，然後爆香辣椒乾上碟，讓撲鼻油香椒香直衝腦門，油光閃閃，始叫完成。
牛腩極為腍滑，又不至軟爛，濃郁牛香，不讓川菜的麻酸辛辣專美，味道口感再昇華，是騸牯牛的魅力。生哥笑言，「我自己也很喜歡這道菜，常在試味時，被其香氣及味道所驚艷。」
同場還有騸牯黃牛肉麵，特地加入酸菜提鮮，而選用的日本冰見烏冬，細長像麵條，爽彈滑溜非常。
騸牯黃牛肉麵 $108
紅燒騸牯黃牛腩 $268
川流
地址：灣仔太和街28號灣仔薈賢居地鋪
電話：3126 6633
時間：星期一至日 12nn-11pm
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