一道經典的法國菜：紅酒燉牛面頰，聽名字好像很難。其實做法非常簡單，只要把牛面頰肉和蔬菜放入鑄鐵鍋內燉煮至肉腍就可以了，就算新手都沒問題。牛面頰肉軟腍滑嫩，肌肉帶油花，滿滿半透明的骨膠原，喜歡吃牛肉的， 一定要試試看。 如何在家做紅酒燉牛面頰？哪裏買到優質的牛面頰肉呢？
鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
https://www.afterwork-kitchen.com/
材料：(2-3人份)
牛面頰肉 500g-600g
洋葱 1個
甘筍 2條
蒜頭 3粒
去皮番茄 1/2罐
牛湯 350ml
紅酒 250ml (可選cabernet sauvignon)
迷迭香 4條
月桂葉 2片
橙皮 2-3片
凍牛油 20g
百里香 適量
薯蓉材料：
薯仔 2個
迷迭香橄欖油 約20ml
鹽、黑胡椒碎 適量
1. 洋葱切塊，甘筍切件，蒜頭去皮。
2. 將牛面頰肉洗淨，用廚房紙吸乾水，每面撒鹽及黑胡椒。
3. 燒熱煎鍋，加入橄欖油及2條迷迭香，將牛面頰肉兩邊煎至金黃色，邊位煎封，取出備用。
4. 鐵鑄鍋加橄欖油燒熱，加洋葱爆香後，加甘筍及蒜頭略炒。
5. 放入煎香了的牛面頰肉，倒入半罐番茄、牛湯及紅酒。最後加入迷迭香、月桂葉及橙皮，開大火煮滾。
6. 煮滾後轉細火，蓋上煲蓋，燉煮約2.5小時至軟腍，中途把肉反轉繼續燉煮。
7. 準備薯蓉。薯仔去皮切粒，烚15分鐘至筷箸可插入。
8. 薯仔瀝水，加入20ml 迷迭香橄欖油，壓爛拌勻，加鹽、黑胡椒碎調味拌勻。
9. 煮腍了的牛面頰肉，連同甘筍取出，湯汁用篩隔渣，倒入小鍋重新加熱，並濃縮至剩下一半。
10. 關火，逐少加入凍牛油，晃動煲身讓牛油融合，增加光澤及更稠身。
11. 準備組裝。將牛面頰肉切件，碟上先放一圈薯蓉，邊位較高，做成一個井，先放甘筍，再放牛面頰肉，淋上醬汁，撒點百里香碎，可以食用！
編採：Louise Law
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Fong Ka Him
美術：Anita Lam
鳴謝：Bwis Kwong @La Culture尚肉家
FB：LaCulture
地址：銅鑼灣渣甸街66號亨環1樓百味市集Feast Market
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延伸睇片
【簡易食譜】Episode 3西班牙八爪魚配辣番茄醬Spanish Octopus with Bravas Sauce | Stanley @afterwork_kitchen
【簡易食譜】Episode 2 法式洋葱湯 French Onion Soup | Stanley @afterwork_kitchen
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