一陣子沒吃清湯腩，心癮又起，老店名店吃得厭悶，嘗新試試朋友推介的店子吧。旺角的傳承清湯腩，玄關大大塊的直幡，表明採用新鮮騸牯牛，湯底「濃而不濁，清而不寡」，如此豪言，值得一試。
騸牯牛，即牛隻未足一歲已被閹割，因此肉質極其鮮嫰，油花足，脂香重，與尋常本地牛，即生牯，差距甚大。叫上一碗牛腩麵，即見真章。坑腩啖啖肉，腍滑鬆化，崩沙腩則既有橫膈膜之彈牙，又有肥膏之甘香。但最欣賞的，還是爽腩，綜二者之大乘，腩肉、筋膜、油脂層層相疊，爽彈又軟糯，不得了。
想來點新意思，要吃騸牯腩頭。這部位不常見，只因一頭牛，只有約四斤腩頭，油花入心，肥滑得很。切成薄片，配上新鮮騸牯牛骨熬成的濃湯，像越南的生牛肉河般，半熟上枱，很嫰滑，新鮮牛就是沒話說。一日頂多八碗，每日四五時就售罄，想吃要提早來。
傳承清湯腩專家
地址：旺角廣華街2-20號翠園大樓2期地下6號舖
電話：9848 2718
時間：星期一至日 12nn-9:30pm (逢星期三休息)
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